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📌 从各自为战到同台共创, 主厨 IP 成新战场
- 洲际酒店集团 连续四年打造年度餐饮 IP“味觉巡回”, 继杭州首站后, 第二站前不久在成都启幕。
- 希尔顿集团 正在举办第七届“主厨季”, 今年 7 月至 8 月, 旗下 300 余家餐厅围绕“名馔”主题展开探索, 多家酒店已落地主题晚宴。
- 万豪旅享家 的“万味奇遇”已举办第四届, 自 2022 年起, 每年秋天在大中华区上百家餐厅呈现地方文化味觉盛宴; 其奢华品牌还推出“造味集”酒吧客座活动, 邀请调酒大师结合城市特色定制酒单。
- 雅高集团 今年一季度携手美团推出“星厨赛”, 聚集旗下高端品牌餐厅, 分四个赛区, 以定制双人套餐为考核内容。
🔍 餐饮是留客利器, 主厨是差异化护城河
酒店为何执着于“卷”主厨? 答案并不复杂: 餐饮是酒店最强的留客场景之一,而主厨是其中最不可替代的变量。当下, 酒店客房从床品到卫浴、从公区设计到智能系统日趋同质化, 餐饮便成为打造差异化的核心环节。硬件可以复制, 设计可以模仿, 但主厨对食材的理解、对风味的拿捏、对火候的判断, 无法被标准化, 这恰恰构成了高端酒店的护城河。
从经营层面看,餐饮的战略价值有数据支撑: 行业内能成功经营餐饮的酒店, 其餐饮收入对总收入的贡献普遍在 40% 上下。四季酒店创始人伊萨多·夏普早在上世纪 90 年代就意识到这一点——他发现东京酒店餐饮收入占比可达 70%, 而北美同期仅 30%, 差距悬殊。四季在中国市场的表现验证了这套逻辑: 杭州西子湖四季的金沙厅常年霸榜, 香港四季的龙景轩至今仍是全球唯一米其林三星中餐厅。
💡 四季与安缦的启示: 主厨即品牌
上海养云安缦旗下 ARVA 意大利餐厅的思路异曲同工: 菜单中 60% 是集团定调的经典招牌,其余留给主厨自由创作。主厨 Oscar 的一道手工意面让客人念念不忘, 甚至被点名保留。他对手工的尊重源于对“没有绝对标准答案”的认知——面团状态、环境变化、厨师手感交织, 才成就每一碗面的独有质感。这种对客人的心意, 也藏在细节里。
📊 主厨竞赛背后, 酒店在争什么?
再看主厨的进化: 从后厨到台前。19 世纪末法国名厨埃斯科菲耶建立现代厨房旅团制度, 主厨靠专业在后厨立身; 电视与互联网时代, 明星主厨开始面对镜头。但无论环境如何变化, 好厨师心里都有一杆秤。《一饭封神》冠军屈雨瑜曾表示:“菜是我的名片, 我首先是一个厨师, 不是明星。”这句话在当下显得尤为清醒。
🚀 观察: 终局是让客人“专程来一趟”
围绕“跨台竞技, 酒店集团们为什么执着于卷主厨?”，这一部分可从背景、现状与影响三个角度理解其关键信息。结合已公开内容来看，核心结论是趋势已较为明确，但细节仍需结合后续进展持续观察。
