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所谓的行业标杆内里没那么硬, 糖水生意也没想的那么好做。
近日, 新式糖水品牌麦记牛奶遭遇了成立以来最严重的信任危机。 先是“团队跑路”的传闻四起 , 后有加盟商集中控诉营收不及预期、毛利大幅缩水、罚款名目繁多。这场闹剧揭开了麦记牛奶光鲜表象下的管理落差, 也折射出糖水赛道疯狂扩张背后的真实困境。
📌 千店奇迹: 茶饮思维改造糖水
麦记牛奶的转折发生在 2025 年。 职业餐饮投资人谢永亮团队全面接管后 , 用“茶饮思维”对品牌进行标准化改造: 产品去掉地方特色, 以牛奶为统一基底搭配标准小料,SKU 精简至 20 余个; 加盟策略上定向吸引有经验的超级加盟商, 平均每人开出 2 -10 家门店; 选址上 80% 的门店进驻华润万象系、万达广场等主流商业综合体。不到 10 个月, 门店从 53 家增至 1000 家, 覆盖全国 31 个省份, 体量远超鲜芋仙、满记甜品等老牌。
🔍 加盟商之痛: 高投入低回报
- 营收不及预期: 月租两万的商场门店日均销售额仅 1000 元, 与总部宣传的“单店日均营业额过万”相去甚远。
- 毛利大幅缩水: 加盟时许诺的最高 70% 毛利率, 实际运营只能维持在 45%-50%。
- 罚款名目繁多: 总部对卫生、产品品质的合规要求极为严格, 每月换着法罚钱, 单次罚款动辄上千。
尽管麦记官方否认倒闭传闻, 并解释销售额取决于选址、罚款是为守住食品安全底线 , 但加盟商的集体控诉已暴露出品牌盈利模型的脆弱性。单店前期投入高达 60-70 万元, 客单价 20-35 元, 消费频次远低于奶茶, 回本周期长达一年半甚至更久。
💡 行业观察: 糖水赛道的集体焦虑
麦记的激进扩张并非个例。 新中式糖水正成为餐饮新风口 , 行业规模从 2022 年的 242 亿元预计涨至 2026 年的 780 亿元。赵记传承、糖叙、宫小燕等新锐品牌加速拓店, 满记甜品、鲜芋仙等老牌也纷纷规划千店目标。但糖水生意并不好做:
- 地域局限: 糖水起源于岭南, 北方消费习惯弱, 教育周期长。
- 场景受限: 需要碗勺、高度依赖堂食, 无法像茶饮那样即买即走, 消费频次低。
- 同质化严重:“手工现做”“古法熬制”等卖点雷同, 产品极易被跨界玩家复刻。
海底捞、茶颜悦色等跨界玩家已通过店中店模式切入, 古茗、茶百道等也在菜单增设糖水单品 。糖水品牌被迫反攻, 麦记上线了茶饮产品, 满记将双皮奶升级为杯装饮品,“糖水 + 奶茶”的边界日益模糊。
📊 总结: 规模不是护城河
麦记牛奶的千店规模并未构成真正的护城河。 在根基未稳时分散精力布局海外 , 经营重心从“打磨单店盈利”滑向“资本叙事”。糖水赛道虽热, 但能否持续盈利仍是未知数。对麦记而言, 眼下的千店声势, 若无法找到可持续的盈利模型, 最终可能只是昙花一现。
