野人先生狂飙1300店,Gelato要复制新茶饮神话?

意式冰淇淋 (Gelato) 正在中国掀起一场甜蜜风暴。以野人先生为代表的品牌, 短短两年内从 100 家门店飙升至 1300 家, 逼近行业龙头 DQ。这一小众品类能否复制新茶饮的扩张神话? 我们拆解其模式与挑战。

📌 从 13 年到 2 年: 野人先生的“狂飙”之路

野人先生创始人崔渐为将 Gelato 从意大利“夫妻老婆店”模式改造为可连锁化的商业模型。核心创新包括: 用五常大米等中国食材打造大单品、方形圆筒设计、以及独立密封分时售卖柜, 既保证新鲜又解决串味问题。从第 1 家到第 100 家店用了 13 年, 但从 100 家到 1300 家仅用不到两年, 净增长排名国内冰淇淋赛道第一。

从已披露信息看, 这一变化更值得关注的, 不只是表面动作本身, 还包括其对后续行业节奏、用户预期和市场竞争的连锁影响。

🔍 Gelato 的“中国化”改造: 借鉴茶饮与美式连锁

崔渐为坦言,野人先生的策略是“前端喜茶化, 后端蜜雪冰城化”——前端保持创新产品力, 后端深耕供应链效率。与意大利传统 Gelato 店不同, 野人先生将复杂工艺前置到工厂, 门店仅需简单操作, 大幅降低加盟门槛。同时, 借鉴美式冰淇淋的连锁经验, 强调成熟加盟商的重要性, 并设计“试吃”“九点后买一赠一”等运营动作提升复购。

💡 30 元定价与日常复购: 品类扩容的难题

尽管野人先生已跑通千店模型, 但 Gelato 品类仍面临两大核心挑战:

• 价格带瓶颈:30 元左右的客单价在一二线城市尚可接受, 但在下沉市场, 已出现“野人平替”品牌, 定价 20 元, 造型高度相似, 悄然拓店。
• 复购频率不足: 冰淇淋的季节性属性强, 且单一品类易审美疲劳。野人先生通过旗舰店试验多品类融合(咖啡、蛋糕、零食), 但拓品节奏谨慎。

📊 行业观察:Gelato 能否成为“下一个新茶饮”?

• 日常消费场景: 新茶饮通过“秋天的第一杯奶茶”等造节营销, 将奶茶变为日常饮品;Gelato 目前仍偏“小犒劳”属性。
• 品类教育成本: 下沉市场对 Gelato 认知不足, 需长时间培育。野人先生计划今年送出 30 万支免费冰淇淋, 从“夏天第一支冰淇淋”开始渗透。

值得注意的是,竞争对手也在行动。DQ 已进入全时段运营, 产品线覆盖冰淇淋、蛋糕、汉堡、咖啡, 并进军中式甜品赛道; 喜茶、阿嫲手作等茶饮品牌也推出 Gelato 产品, 加剧市场竞争。

🚀 总结

野人先生的千店狂奔,验证了 Gelato 在中国规模化扩张的可行性。但能否像新茶饮一样, 从“风口”变为“日常”, 仍取决于品类教育的深度、价格带的弹性以及品牌创新系统的构建。正如崔渐为所言:“天花板是所有玩家共同推高的。”Gelato 的“甜蜜战争”, 才刚刚开始。