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茶饮集体卖冰淇淋: 一场关于“时间”的暗战
冰淇淋只是这场存量战争的第一个战场。
2026 年夏天, 茶饮行业迎来了一股冰淇淋热潮 。从蜜雪冰城的 2 元甜筒到霸王茶姬的 18 元“茶拉朵”, 再到喜茶与米其林大厨联名的“牛肝菌喜拉朵”, 主流茶饮品牌几乎悉数入场。表面看是产品创新, 实则是一场围绕“门店时间”的存量争夺战。
📌 茶饮增速放缓, 冰淇淋成为新战场
红餐产业研究院数据显示,2025 年新茶饮市场规模 1870 亿元 , 增速从 2023 年的 19.3% 骤降至 6.4%, 样本品牌全年净关店近 3 万家。与此同时, 冰淇淋市场却持续增长: 艾媒咨询数据显示,2024 年中国冰淇淋市场规模达 1835 亿元, 其中意式 Gelato 增速尤为亮眼, 年复合增长率达 17.62%。
一个增量见顶, 一个赛道狂飙 , 茶饮品牌跨界冰淇淋顺理成章。与咖啡、烘焙等此前尝试不同, 冰淇淋在供应链复用、盈利效率和市场格局方面具备独特优势。
🔍 供应链复用与盈利效率成关键驱动力
- 供应链高度复用 : 茶饮与冰淇淋的原料重合度达 70%-80%, 现有冷链稍作调整即可适配, 新增设备成本仅需 3000 至 10000 元, 边际毛利率可超 65%。
- 盈利效率更高 : 现制软冰淇淋毛利率 62%-68%,Gelato 可达 65%-70%, 高于茶饮门店端 55%-62% 的水平, 并能拉高客单价 15% 到 25%。
- 市场格局未固化 : 外资品牌如哈根达斯在华门店数从巅峰期 557 家缩减至 171 家, 本土品牌尚未形成绝对龙头, 窗口期仍在。
💡 三条路径: 供应链、品牌溢价与轻资产接盘
不同禀赋的品牌走出了截然不同的路径。 蜜雪冰城凭借全自产供应链 , 将 2 元甜筒成本压至 1.2-1.4 元, 通过极致性价比覆盖下沉市场; 霸王茶姬和喜茶则在中高端市场发力, 前者将经典茶底转化为 Gelato, 后者通过联名和独立 LAB 店制造话题; 柠季则选择轻资产模式, 接手哈根达斯核心门店, 但面临加盟制与高端直营模式的融合难题。
📊 行业观察: 季节性、损耗与同质化挑战
冰淇淋业务面临三大隐忧。首先, 季节性明显:6- 9 月旺季营收占全年 62%, 其余 8 个月需靠 38% 的收入覆盖固定成本。其次,Gelato 手工现制损耗率高达 15%-22%, 上海核心商圈租金、人力、损耗合计占运营成本超 40%。最致命的是同质化:6 个品牌 31 款冰品中, 茉莉绿茶底占比近 70%, 爆品开发窗口从数月缩至数周, 价格战风险正在积聚。
🚀 总结: 冰淇淋只是存量战争的开端
这场跨界本质是对门店闲置时段的重新分割。 传统茶饮门店出杯高峰仅午后 4 - 5 小时 , 冰淇淋能覆盖逛街、夜宵等更多场景, 提升全天坪效。但按照当前同质化节奏,Q3 至 Q4 可能出现大规模价格战, 缺乏供应链壁垒或品牌辨识度的跟风者将在淡季出清。古茗的咖啡、早餐等尝试也在跟进, 茶饮品牌争夺的, 将是每间门店的每一个闲置时段。
